新鲜的水产，用对烹饪方法才能做出美味。不同的水产适合不同的烹饪方式，比如鱼适合清蒸、红烧、炖汤；虾适合白灼、油焖、椒盐；螃蟹适合清蒸、爆炒。清蒸是最能保留水产
新鲜的水产，用对烹饪方法才能做出美味。不同的水产适合不同的烹饪方式，比如鱼适合清蒸、红烧、炖汤；虾适合白灼、油焖、椒盐；螃蟹适合清蒸、爆炒。清蒸是最能保留水产鲜味的方法，比如清蒸鱼，把鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放几片姜和葱，淋一点料酒，蒸一段时间后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，味道特别鲜。
烹饪水产的时候，要注意去腥味。鱼的腥味主要来自鱼鳃、内脏和鱼肚子里的黑膜，处理的时候一定要清理干净。可以用料酒、生姜、葱、大蒜等调料来去腥味，比如腌制鱼的时候，用料酒和姜片腌制一会儿，就能去掉大部分腥味。烹饪虾的时候，用姜片和葱段爆香，再放入虾翻炒，也能去掉腥味。
烹饪水产要掌握好火候，不要煮太久，不然肉质会变老、变柴，影响口感。比如蒸鱼，时间太长会导致鱼肉发柴；煮虾的时候，看到虾变成红色、弯曲身体就可以出锅了，煮太久虾肉会变硬。另外，烹饪水产的时候，调味要清淡，不要放太多盐、酱油等调料，以免掩盖水产本身的鲜味。要是喜欢重口味，可以在出锅后再根据自己的喜好添加调料。