水产的保鲜对温度要求高，冷链运输和配送是保证水产品质的关键。冷链运输要使用专业的冷藏车或冷冻车，控制好运输过程中的温度，不同的水产适合不同的温度，比如鲜活的鱼
水产的保鲜对温度要求高，冷链运输和配送是保证水产品质的关键。冷链运输要使用专业的冷藏车或冷冻车，控制好运输过程中的温度，不同的水产适合不同的温度，比如鲜活的鱼、虾适合在低温环境下运输，温度不能太低也不能太高；冷冻水产适合在冷冻环境下运输，温度要稳定。
运输前要做好水产的包装，鲜活水产可以用充氧袋包装，加入适量的水，保证水产在运输过程中有足够的氧气；冷冻水产要密封好，避免解冻。包装上要标明产品的名称、产地、保质期等信息，同时要做好防护，避免碰撞和破损。运输过程中要定期检查温度，确保温度符合要求，避免温度波动太大影响水产品质。
配送的时候要选择合适的配送路线，尽量缩短配送时间，避免水产在配送过程中变质。可以采用“最后一公里”冷藏配送的方式，使用冷藏配送车或保温箱进行配送，确保水产在送到顾客手中时仍然新鲜。配送前要及时通知顾客，让顾客做好接收准备，避免长时间等待导致水产变质。另外，要做好配送过程中的追溯，记录运输和配送的温度、时间等信息，以便及时处理出现的问题。